ΚΟΥΛΟΥΡΙΑ ΤΗΣ ΛΑΜΠΡΗΣ

7 κούπες αλεύρι 1 κούπα βούτυρο φρέσκο 2 κούπες ζάχαρη 4 αυγά 1 κούπα γάλα 6 βανίλιες 2 κουταλιές αμμωνία 1-2 κρόκους αυγών

Συνταγή για πασχαλινα κουλουρακια

Σε ένα μπωλ βάζουμε το βούτυρο και το χτυπάμε με μίξερ μέχρι να μαλακώσει. Ρίχνουμε τη ζάχαρη και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να ασπρίσουν. Προσθέτουμε τα αυγά, το αλεύρι και τη βανίλια. Ζεσταίνουμε το γάλα σε ένα μπωλάκι και προσθέτουμε την αμμωνία. κράτάμε το μπωλ πάνω απο την ζύμη και ανακατεύουμε αφήνοντας τον αφρό που δημιουργείται να πέσει μέσα στη ζύμη σθιγά σιγά και τελικά το ρίνουμε όλο μέσα. Αφήνουμε τη ζύμη να «ξεκουραστεί» στο ψυγείο . αφού έχει ξεκουραστεί η ζύμη πλάθουμε τα πασχαλινά κουλουράκια στο σχήμα που πρωτιμάμε και τα στρώνουμε σε απόσταση το ένα από το άλλο σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί, τα αλείφουμε με τον κρόκο ή τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για περίπου 20 λεπτά.

ΤΩΡΑ ΠΟΥ ΘΑ ΣΥΝΑΕΤΕ ΤΙΣ ΕΛΕΣ (ΠΑΤΕ ΕΛΙΑΣ)

250 γρ. μαύρες ελές • 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο• 8 σκελίδες σκόρδο• 1 κουταλά ρίγανη• 1 κουταλά ξίδι• Ξύσμα από ένα λεμόνι• 1/2 κουταλάκι πιπέρι Βάζετε 250 γρ. μαύρες ελές (1 φλιτζάνι) μέσα σε 1/2 φλιζάνι ελαιόλαδο (τόσο, ώστε να τις καλύπτει). Tις αφήνετε στο ελαιόλαδο oλο το βράδυ2. Tην άλλη μέρα βγάζετε τα κουκούτσια από τις ελιές, 3 .Ψήνετε στο φούρνο στους 350 βαθμούς, 8 σκελίδες σκόρδο ξεφλουδισμένες, για 30 λεπτά. 4. Βάζετε στο μπλέντερ τις ελιές (χωρίς τα κουκούτσια), το σκόρδο και προσθέτετε 1 κουταλά φρέσκια ρίγανη ή ξερή ρίγανη.5. Προσθέτετε 1 κουταλά της σούπας καλό ξίδι . 6. Ξύνεται ένα λεμόνι και το βάζετε στο μείγμα. 7. Aν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε εμετι πιπέρι 8. Tέλος, προσθέτετε (το μισό από το λάδι που είχατε χρησιμοποιήσει για να «μουλιάστε» τις ελές).9. Κτυπάτε το μείγμα στο μπλέντερ μέχρι να γίνει αλοιφή! Βάζετε τον πολτό σε μια καθαρή γυάλα και το φυλά τε στο ψυγείο για περίπου 2 μήνες.

ΣΟΥΖΟΥΤΣΙ

Θα χρειαστείτε• 4 ποτήρια πετιμέζι• 1 Σασκα αλεύρι• εμετι κανέλα σκόνη• Καρύδια καουρδισμένα,κομμένα στη μέση *Τια θα κάμω πρώτα?. Mε τη βελόνα και την κλωστή περνάμε τα καρύδια που είναι κομμένα στη μέση, φτιάχνοντας μια ζολια. 2. Ύστερα φτιάχνομαι τη μουσταλευριά. Διαλύομαι το αλεύρι σε χλιαρό πετιμέζι το βάζο μαι στη φωδιά και ανακατευγομε μέχρι να έσει καλά.3. Κρατώντας από μια άκρη την κλωστή με τα καρύδια, τη ουτάμε μέσα στη μουσταλευριά και την νεσύρομε για να στεγνώσει.4. Επαναλαμβάνομε πολλές βολές , μέχρι το σουτζούκι να καλυφθεί με μια παχιά στρώση μουσταλευριά, και στη συνέχεια το πασπαλίζετε με κανέλα και το αφήνετε να στεγνώσει καλά. στον αέρα. .
* ΣΥΝΤΑΓΗ ΒΡΕΤΟΣ ΜΑΝΟΣ CHEF LE MONDE

ΣΥΚΟΠΑΣΤΕΛΟ

● 2 κιλά σύκα● 750 γρ. ζάχαρη● 300 γρ. ψίχα καρυδιού χοντροκομμένη●1 κουταλάκι βανίλια ● 1 πρέζα φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι (προαιρετικά) ● 2 χούφτες καβουρδισμένο σουσάμι ● . Καθαρίζομαι τα σύκα και τα βάζο μαι στο μπλέντερ να πολτοποιηθούν. 2. ΣΕ κάθε 2 ποτήρια πολτό προσθέτομαι , 1 ποτήρι ζάχαρη.3. Σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύομαι πού και πού για να μη μας κολλήσει.4. Μόλις αρχίσει το μείγμα να ξεκολλά από τα τοιχώματα της κατσαρόλας, δυναμώνουμε τη φωτιά, ανακατεύομαι συνεχώς μέχρι ο πολτός να γίνει μια ενιαίος 5. Για να σιγουρευτούμε ότι δεν χρειάζεται άλλο βράσιμο, παίρνομε μια κουταλιά από το μείγμα και την αφήνομε σε ένα πιάτο Αν το γλυκό ξεκολλά από το πιάτο, είναι έτοιμο και το κατεβάζομαι από τη φωτιά.6. Προσθέτομαι Τα μυρωδικά και ανακατεύομαι7. Στρώνομαι το ταψί μια λαδόκολλα και αδειάζομαι από πάνω το μείγμα. Αφού το απλώσουμε ομοιόμορφα με ένα κουτάλι, καλύπτομαι την επιφάνεια με άλλο ένα κομμάτι λαδόκολλα και το αφήνομε για μία εβδομάδα ή περισσότερο, μέχρι να στεγνώσει. 8. Στη συνέχεια, κόβομαι το παστέλι σε κομμάτια, το βάζουμε» σε μια για λα σε στρώσεις με καβουρδισμένο σουσάμι,μεταξύ τους το φυλάμε στην ψύξη, διατηρείτε τουλάχιστον 15 ημέρες.
Συνταγή ΒΡΕΤΟΣ ΜΑΝΌΣ CHEF μαγειρικής Ζαχαροπλαστικής

MΑΡΜΕΛΑΔΑ ΒΕΡΥΚΟΚΚΟ ΜΕ ΛΕΜΟΝΙ

1 κιλό βερύκοκκα• 3 λεμόνια περίπου 300 γρ• 1 κιλό και 400 γρ. ζάχαρη• Χυμός ενός λεμονιού (όχι πάνω από 2 κουταλιές)• 1 μικρό ξυλάκι κανέλλας, λίγο ξύσμα λεμονιού• 1 ποτήρι νερό
Εκτέλεση
• Πλένουμε καλά, ανοίγουμε και πετάμε τα κουκούτσια απ’ τα βερύκοκκα, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα εναλλακτικά με στρώσεις απ’ τη ζάχαρη.• Αφήνουμε τα φρούτα σκεπασμένα όλη τη νύχτα. Την άλλη μέρα ρίχνουμε στην κατσαρόλα το ξύσμα του ενός λεμονιού και την κανέλλα.• Ξύνουμε τα άλλα δυο λεμόνια και πετάμε το εσωτερικό τους, κρατώντας μόνο την άσπρη φλούδα.• Την κόβουμε μικρά κομμάτια και την βράζουμε σε καυτό νερό για 5-6 λεπτά.• Στραγγίζουμε και επαναλαμβάνουμε την διαδικασία για δεύτερη φορά.• Ρίχνουμε τα ζεματισμένα κομμάτια στην κατσαρόλα με τα βερύκοκκα προσθέτοντας το νερό.• Βράζουμε τη μαρμελάδα σε χαμηλή φωτιά να μη ξεχειλίσει. Ξαφρίζουμε αν βγάλει πολύ αφρό.• Την αφήνουμε άλλη μια μέρα να βγάλει τα υγρά της.• Την ξαναβράζουμε μέχρι να δέσει και να ξεκολλάει απ’ την κατσαρόλα.• Στο τέλος ρίχνουμε το χυμό του λεμονιού. Όταν κρυώσει τη βάζουμε σε βάζα και τη φυλάμε στο ψυγείο.
Πηγή: ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΠΑΝΟΡΑΜΑ